Секреты идеальной квашеной капусты: каких ошибок нужно избегать, чтобы она получилась хрустящей и долго хранилась

Как добиться идеальной квашеной капусты: главные правила и ошибки

Многие сталкивались с тем, что при одном и том же рецепте квашеная капуста получается по-разному: то хрустящая и ароматная, то мягкая и неприятная на вкус. "Чтобы всегда получать отличный результат, я строго соблюдаю несколько важных правил, которые действительно работают. Ведь только правильно приготовленная капуста сохранит все витамины и останется вкусной до весны", — делится опытом Людмила Плеханова.

Основные ошибки при квашении:

1. Неправильный выбор сорта
   Для закваски лучше всего подходят поздние сорта капусты. Выбирайте плотные кочаны с хрустящими, светлыми и сочными листьями.

2. Слишком долгое брожение в тепле
   Идеальные условия для квашения — 2-3 дня при температуре +22...+24°C. После этого капусту нужно убрать в прохладное место, а лучше всего она хранится при небольшой минусовой температуре.

3. Не выпускают газы
   Во время брожения важно ежедневно протыкать капусту до самого дна, чтобы выпустить образующиеся газы. Лучше делать это деревянной палочкой или лопаткой (металлические предметы не подходят).

4. Отсутствие гнета
   Капуста должна быть полностью покрыта рассолом. В трехлитровых банках узкое горлышко само по себе служит гнетом, но если вы квасите в кастрюле или бочке, обязательно используйте груз.

5. Неправильные пропорции соли
   На 10 кг капусты нужно 200 г соли. Если соли будет мало, капуста не получится хрустящей и вкусной.

6. Использование йодированной соли
   Она не подходит ни для квашения, ни для засолки, ни для маринования.

"И еще один совет, который может показаться необычным, но я ему следую", — добавляет Людмила.

Согласно народным приметам, лучшее время для квашения капусты — растущая Луна, а идеальный день — Новолуние. Многие замечают, что капуста, заквашенная в "правильные" дни, действительно дольше остается вкусной и хрустящей, пишет источник.