Курятина дорожает: когда ждать скачка цен в магазинах и что будет с мясом

В России заметно подорожала курятина – пока только в оптовом сегменте. За последний год цены выросли на 18%, причем особенно сильно – на 40% – подскочила стоимость куриного фарша, используемого для полуфабрикатов. Разбираемся, когда подорожание дойдет до магазинов и потянет ли оно за собой другие виды мяса.

Насколько выросли оптовые цены?

По данным компании NTech, к середине июля средние оптовые цены на курицу значительно увеличились. Тушка бройлера теперь стоит 185 рублей за килограмм (+18% за год), филе подорожало до 307 рублей (+24%), голень – до 184 рублей (+12%), окорочка – до 165 рублей (+10%), крылья – до 200 рублей (+1%). Но самый резкий скачок произошел с фаршем механической обвалки (используется в колбасах и сосисках) – его цена выросла на 40%, до 98 рублей за килограмм.

Почему курятина дорожает?

Кирилл Ермоленко, глава КФХ «Ермоленко» и сельхозкомитета «Опора России» в Самарской области, называет две основные причины.

1. Рост спроса. Из-за подорожания свинины (на 39% за год) потребители стали чаще покупать курятину как более доступную альтернативу.

2. Увеличение экспорта. За первое полугодие 2025 года поставки курицы за рубеж выросли на 22%, что сократило предложение внутри страны.

Третий важный фактор – рост издержек производителей. «Ключевой причиной стало увеличение фонда оплаты труда на 32%, что сильно повлияло на себестоимость», – поясняет эксперт.

Что сейчас с ценами в магазинах?

Пока розница реагирует слабо. По данным Минсельхоза, за последний год курятина в магазинах подорожала всего на 2,9%, а за июнь даже немного подешевела (–0,1%).

Сравнение с другими видами мяса:

• свинина (на кости) +11,7% за год,

• говядина (на кости) +14,5%,

• баранина (на кости) +4,1%.

«Цены на курятину растут медленнее инфляции, несмотря на удорожание кормов. Это связано с увеличением производства», – отмечает Алексей Плугов, гендиректор «АБ-Центра».

Что будет дальше?

Олег Николаев, экономист и член генсовета «Деловой России», напоминает, что текущие оптовые цены на курятину (150 руб./кг) лишь вернулись к уровню июля 2023 года. «С учетом инфляции сейчас она даже дешевле, чем два года назад», – говорит он.

Однако эксперты прогнозируют дальнейший рост:

• Кирилл Ермоленко ожидает, что к ноябрю курятина в рознице подорожает на 20–30% по сравнению с началом года. После этого, с отставанием в 1–3 месяца, могут вырасти цены на свинину, а затем (через 2–4 месяца) – на говядину.

• Хаджимурад Белхароев (РУДН) считает, что осенью курятина подорожает на 10–15%, но затем рост остановится из-за слабого спроса. «Если мясо станет слишком дорогим, люди просто станут покупать его меньше».

Можно ли сдержать подорожание?

Цены на мясо взаимосвязаны: рост стоимости курятины тянет за собой свинину и говядину. Но возможен и обратный эффект: если говядина подешевеет, это может снизить спрос на курятину и затормозить ее рост, пишет источник.

«Сейчас мы контролируем производство только свинины и курятины, но не говядины. Если увеличить ее выпуск, это создаст профицит, стабилизирует рынок и даст больше рычагов для регулирования цен», – считает Ермоленко.

Еще один возможный инструмент – ограничение экспорта для производителей, игнорирующих внутренний рынок. Подобные меры уже применяются в нефтегазовой отрасли.

Вывод

Пока розничные цены на курятину растут медленно, но к зиме подорожание станет заметным. Дальнейшая динамика будет зависеть от баланса спроса, экспорта и государственного регулирования.