Только самые лучшие рецепты закруток: как сохранить лето в банках, чтобы зимой хрустеть и плакать от счастья

Признавайтесь, у кого тоже балкон или кладовка к осени превращается в филиал продуктового магазина? У меня — да. И я не представляю зиму без того, чтобы холодным вечером не открыть баночку хрустящих огурчиков, не пахнущих безвкусной кислятиной из супермаркета, или не намазать на хлеб душистое варенье, от которого пахнет августом.

Я много лет экспериментировала и методом проб, ошибок и восторженных возгласов семьи собрала свою золотую коллекцию рецептов. Делиться буду только самым лучшим — тем, что уходит первым.

1. Хрустящие огурцы «Как из бочки» — чтобы соседи обзавидовались

Этот рецепт — мой главный козырь. Огурчики получаются ароматными, упругими и невероятно хрустящими. Секрет — в правильных листьях и строгом запрете на кипяток.

Что нужно (на 3-литровую банку):

• Огурцы среднего размера (желательно с пупырышками)

• Укроп (зонтики и стебли)

• Лист хрена (дает хруст!)

• 3-5 листьев смородины (для аромата)

• 3-5 зубчиков чеснока

• Перец горошком, гвоздика – по вкусу

Для рассола на 1 литр воды:

• 2 ст. ложки соли (без горки)

• 2 ст. ложки сахара

• 50 мл 9% уксуса (добавляется в самом конце!)

Как готовить:

1. Огурцы замочите в холодной воде на 2-3 часа.

2. На дно чистой простерилизованной банки уложите все пряности и специи.

3. Плотно уложите огурцы.

4. Залейте банку горячей, но не кипящей водой (примерно 70-80°C). Дайте постоять 10 минут.

5. Слейте эту воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.

6. В банку с огурцами влейте уксус.

7. Залейте кипящим рассолом и сразу закатайте.

8. Переверните, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.

Хруст гарантирован!

2. Лечо «Бабушкино» — чтобы пахло летом

Просто, дёшево, а зимой — царский обед с картошечкой или паста. Никакого томатного кетчупа не сравнится.

Что нужно (на 3 литровые банки):

• 3 кг болгарского перца (лучше разного цвета)

• 1,5 кг помидоров

• 0,5 кг моркови

• 0,5 кг репчатого лука

• Соль, сахар, растительное масло — по вкусу (примерно 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара на всю массу)

• Уксус 9% — 2-3 ст.л. в самом конце

Как готовить:

1. Помидоры прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере. Получится томатная основа.

2. Перец порежьте соломкой, лук — полукольцами, морковь натрите на крупной терке.

3. В большой кастрюле смешайте томатную основу, овощи, соль, сахар и масло.

4. Доведите до кипения и тушите на медленном огне 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими.

5. За 5 минут до готовности влейте уксус, хорошо перемешайте.

6. Разлейте горячее лечо по стерильным банкам и закатайте. Укутайте.

3. Варенье из абрикосов «Царское» — дольками и прозрачное

Чтобы ложка стояла, а ягоды были целыми и прозрачными. Это высший пилотаж!

Что нужно:

• Абрикосы (лучше чуть недозрелые, плотные)

• Сахар 1:1 по весу (например, на 1 кг абрикосов — 1 кг сахара)

Как готовить (методом трёх заливок):

1. Абрикосы вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки.

2. Уложите половинки в таз для варенья слоями, пересыпая сахаром. Оставьте на 8-12 часов, чтобы абрикосы пустили сок.

3. Аккуратно, чтобы не помять дольки, доведите до кипения на медленном огне и проварите 5 минут. Снимите с огня и полностью остудите (около 6-8 часов).

4. Повторите процедуру: доведите до кипения, проварите 5 минут и снова остудите.

5. В третий раз доведите до кипения, проварите 10-15 минут, аккуратно снимая пенку.

6. Горячим разлейте по стерильным банкам и закатайте.

Варенье получится янтарным, а дольки — целыми и не разваренными.

 Главный секрет успеха:

Самое важное в заготовках — это стерильность. Банки и крышки должны быть идеально чистыми. Я всегда мою банки с содой, а потом стерилизую их над паром от чайника или в духовке.

И самое главное — готовить в хорошем настроении. Тогда и зимой, открывая каждую баночку, вы будете чувствовать не только вкус лета, но и капельку того тепла и заботы, которые вы в нее вложили.

Приятных вам заготовок и уютных зимних вечеров.