Рулет, где яблок больше, чем теста — осенний «перевертыш» с ванилью

Шарлотка наоборот: рулет, где яблок в разы больше, чем теста. После ночи в холодильнике он идеально режется.

Здесь главный фокус — в балансе: яблок много, теста мало. Корж получается сочным, но держит форму, если яблоки порезать очень мелко. Я до последнего думала, что всё развалится, но нет — всё отлично сворачивается.

Основа простая: 3 яйца, 3 ст. л. сахара, 100 г муки и пол-ложечки разрыхлителя. Яблок нужно около 900 г (очищенных будет грамм 700). Добавляем корицу и щедрую горсть орехов, измельчённых в блендере. Яблоки режем как можно мельче — тогда пласт не порвётся.

Яично-мучную смесь соединяем с яблоками и орехами — получается липкая масса. Выстилаем противень пергаментом и лопаткой распределяем массу ровным слоем, без зазоров, чтобы корж пропёкся равномерно.

Разогреваем духовку до 180 °C и выпекаем 20–30 минут до лёгкой румяности. Готовый пласт вынимаем и даём остыть при комнатной температуре.

Для крема смешиваем 100 г творога, 300 г сливочного сыра, сахар по вкусу и корицу. Можно взбить блендером до гладкости, но и вилкой получается нормально. Остывший корж смазываем кремом, можно посыпать орехами или добавить изюм.

Теперь аккуратно и плотно сворачиваем. Пергамент снимается легко, а корж не рвётся — всё благодаря мелкой нарезке и плотной укладке. Есть хитрость: после сворачивания заверните рулет в пергамент и немного подкрутите концы, как конфету.

Перед подачей дайте рулету «отдохнуть». В холодильнике он затвердеет и будет отлично резаться, а если оставить на ночь, вкус станет ещё насыщеннее. Здесь ожидание того стоит.

Частая ошибка — крупно порезанные яблоки, они рвут тесто. Режьте мельче! Муку и орехи можно брать любые. Как говорит автор рецепта, бояться, что теста мало, не стоит — именно этот баланс и делает рулет сочным и устойчивым, пишет источник.