Почему курица в духовке всегда выходит сухой? Шеф-повара винят одну деталь, которую 90% хозяек упускают

Вы тоже разглядывали рулон и задавались вопросом: зачем производитель сделал одну сторону блестящей, а другую — матовой?

Это не брак и не случайность. Оказывается, от того, какой стороной вы выстелите противень или завернете курицу, может зависеть вкус и сочность блюда!

Давайте разберемся, в чем же хитрость, и начнем пользоваться фольгой как профессионалы.

Запомните простое правило, и вы больше никогда не ошибетесь:

Блестящая сторона — ваш «тепловой щит». Она великолепно отражает лучистый жар. Это свойство можно использовать по-разному. Если эта сторона снаружи свертка, она не дает теплу проникнуть внутрь слишком быстро. Если внутри — помогает теплу равномерно распределяться вокруг продукта, создавая эффект «сауны».
Матовая сторона — «тепловой аккумулятор». Она, наоборот, тепло поглощает и хорошо его удерживает. Именно на эту сторону стоит класть продукты, которым нужно хорошо пропечься и подрумяниться.

Зная эти свойства, легко принимать верные решения:

Вы готовите сочное мясо или рыбу? Расположите продукт на матовой стороне, а блестящую оставьте снаружи. Так мясо активно запечется снаружи и останется сочным внутри.
Блюдо мариновалось в лимонном соке или уксусе? Здесь есть нюанс. Матовая поверхность может вступать в легкую химическую реакцию с кислотой, что иногда дает металлический привкус. Для таких случаев безопаснее блестящая сторона.
Хотите, чтобы еда не прилипала? Хотя блестящая сторона менее «липкая», для верности любую сторону лучше слегка смазать маслом. Это стопроцентная гарантия!
Нужно сохранить еду горячей в дорогу? Заверните ее в фольгу так, чтобы блестящая сторона была внутри. Она будет отражать тепло обратно к продукту, и ваш обед дольше не остынет.

Чтобы фольга стала вашим верным помощником, запомните несколько простых советов:

Не экономьте на плотности. Выбирайте фольгу потолще — она прочнее, меньше рвется и лучше держит форму.
Создавайте «карман». Старайтесь заворачивать продукты герметично, без дырок. Это поможет сохранить сок и аромат.
Осторожно с острым! У рыбы обязательно обрежьте плавники и хвост, а мясо с косточками лучше завернуть в два слоя. Острый край может легко прорвать тонкий алюминий.
Для мяса — двойная защита. Особенно для крупных кусков. Не стесняйтесь использовать несколько слоев, это убережет от подгорания и потери сока.

Теперь, вооружившись этими знаниями, вы сможете извлекать из фольги максимум пользы, пишет дзен канал "Ms.Чистота".

Готовьте с умом и наслаждайтесь безупречным результатом!