Торт «Чёрный лес» от шефа — его ждут все — из самых простых ингредиентов

«Это тот самый рецепт, — признается шеф Александр Белькович. — Мой личный фаворит навсегда».

Попробовав однажды, вы поймете его безоговорочно. Идеальное сочетание нежного шоколадного бисквита, яркой вишневой начинки и шелковистого крема, увенчанное хрустящей шоколадной крошкой. Готовы испечь торт, который станет легендой вашей кухни?

1. Создаем воздушный шоколадный фундамент

Успех начинается с текстуры. Важно использовать яйца, которые несколько часов пролежали вне холодильника. Взбивайте 6 яиц с 135 граммами сахарного песка, пока масса не станет пышной, плотной и не приобретет светло-песочный оттенок. На это обычно требуется 7–10 минут работы миксера на высоких оборотах.

Следующий шаг требует аккуратности: просейте смесь из 90 граммов пшеничной муки и 45 граммов какао прямо в яичную пену. Лопаткой мягко и бережно соедините ингредиенты, двигаясь по широкой траектории снизу вверх. Ваша задача — сохранить драгоценный воздух.

Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Форму диаметром 20–22 сантиметра застелите бумагой для выпечки, а стенки оставьте чистыми — это поможет бисквиту лучше подняться. Выпекайте около 25 минут, не открывая дверцу в процессе. Полностью остудите готовый корж на решетке, после чего разделите его на три равных части с помощью нитки или длинного ножа.

2. Готовим крем с характером: карамельные ноты и шоколадная гладь

Этот крем — отдельная история. В сотейнике с толстым дном растопите 120 граммов сахара до состояния золотистой карамели. Не пользуйтесь ложкой, просто слегка вращайте посуду. Затем, не сбавляя темпа, тонкой струйкой введите 440 миллилитров горячих жирных сливок, активно взбивая смесь венчиком, чтобы карамель не схватилась комками.

Сразу же снимите состав с плиты и добавьте 480 граммов поломанного на кусочки молочного шоколада. Мешайте до образования однородной глянцевой массы. Прямой контакт с пленкой, которой нужно накрыть поверхность, предотвратит образование корочки. Уберите крем в холодильник для застывания на 3–4 часа.

Перед сборкой превратите холодную густую массу в воздушный крем: сначала немного разомните его лопаткой, затем взбивайте миксером на средней скорости до заметного посветления и увеличения объема.

3. Вишневая начинка: баланс сладости и кислоты

Возьмите 400 граммов замороженной вишни (косточки лучше удалить заранее). Поместите ягоды в кастрюлю, добавьте 65 граммов сахара, щепотку молотой корицы и 140 миллилитров воды. Доведите до кипения на среднем огне.

Отдельно в 20 миллилитрах холодной воды разведите 6 граммов картофельного или кукурузного крахмала. Влейте эту смесь в кипящие ягоды и, интенсивно помешивая, проварите 15–20 секунд, пока соус не загустеет. Сразу же снимите с огня и полностью остудите, также накрыв пленкой «в контакт».

Для сборки вам понадобятся и ягоды, и сироп. Аккуратно откиньте остывшую вишню на сито. Ароматный сироп станет основой для пропитки коржей, а ягоды — сочной прослойкой.

4. Сборка: от простого к великолепному

Последовательность — ключ к идеальному торту.

• Первый корж разместите на сервировочном блюде. С помощью кисточки или ложки обильно пропитайте его вишневым сиропом.

• Нанесите часть приготовленного крема ровным слоем и распределите половину вишневой начинки.

• Накройте вторым коржом. Повторите процедуру: пропитка, крем, оставшаяся вишня.

• Завершите конструкцию последним коржом. Пропитайте его, а затем тонким слоем крема покройте всю поверхность и бока будущего торта.

Отправьте десерт в холодильник минимум на 2 часа. Этого времени достаточно, чтобы слои «подружились» друг с другом.

5. Шоколадный финал

Перед подачей натрите на крупной терке примерно 60 граммов темного шоколада. Плотным слоем покройте стружкой верх и бока торта. Дайте ему постоять при комнатной температуре 30–60 минут — так вкусы раскроются полностью.

«Контраст кислой вишни, бархатного крема и шоколада в каждом компоненте — это фейерверк ощущений, — говорит Александр Белькович. — Готовя его, осознаешь: это любовь с первого взгляда, точнее, с первого кусочка», пишет новостной портал.

Сводная таблица ингредиентов