Нужно ли закрывать крышку во время жарки рыбы - эксперты поставили точку в вопросе

Маленькая деталь может испортить блюдо: оказывается, привычка накрывать сковороду лишает рыбу главного — аппетитной золотистой корочки.

Рассказываем, почему так происходит и как исправить эту ошибку, опираясь на опыт профессиональных поваров.

Почему крышка — враг хруста?

Когда вы кладёте рыбу на горячую сковороду, запускается важнейшая реакция Майяра, которая и создаёт тот самый аромат и хрустящую текстуру. Но стоит накрыть сковороду, как пар, выделяющийся из продукта, конденсируется на крышке и стекает обратно. В результате вместо жарки начинается тушение: рыба готовится на пару, размягчается и теряет свою хрустящую оболочку.

Когда крышка может быть полезна?

Единственное исключение — приготовление крупных, толстых кусков или целой рыбы толщиной более 4 см. После образования румяной корочки с двух сторон можно прикрыть сковороду на 1–2 минуты, чтобы середина хорошо прогрелась. Но даже в этом случае крышку нельзя закрывать плотно — лучше оставить небольшую щель.

4 правила идеальной жарки

1. Обязательно просушите рыбу
Перед жаркой тщательно промокните филе бумажным полотенцем. Лишняя влага — главный враг хрустящей корочки.

2. Выбирайте правильную посуду
Идеальна тяжёлая чугунная или стальная сковорода с толстым дном. Разогревайте её хорошо, пока масло не начнёт слегка дымиться. Простой тест: если капля воды «скачет» по поверхности — можно начинать.

3. Используйте тройную панировку
Для максимального хруста обваляйте рыбу последовательно в муке, взбитом яйце и сухарях. Каждый слой помогает удержать сок внутри и создаёт прочную корочку.

4. Не трогайте раньше времени
После того как вы положили рыбу на сковороду, не двигайте её 2–3 минуты. За это время сформируется корочка, и филе легко перевернётся без повреждений.

Итог

Крышка при жарке рыбы превращает блюдо из хрустящего деликатеса в варёную массу. Уберите её в сторону, следуйте простым правилам — и вы получите идеальную рыбу с золотистой корочкой и нежным сочным мясом внутри, пишет новостной портал.