Мясо, которое можно есть губами. Как приготовить самое нежное мясо в мире: пошаговый рецепт

Знакомая ситуация: купили хорошее мясо, а после готовки оно напоминает подошву?

Есть проверенный способ это исправить. Ключ к успеху — в двух простых шагах: быстрая обжарка для корочки и долгое томление в ароматном соусе. Этот метод работает с говядиной, свининой, бараниной — с любым мясом, которое кажется вам слишком упругим.

Хотите узнать, как создать идеальный соус для томления? Он не просто сделает мясо мягким, а заставит его буквально распадаться на нежные волокна.

Что понадобится для волшебства?

• Мясо (говядина/свинина/баранина) — 1 кг

• Овощная основа: 1 луковица, 2 моркови, по половинке красного и зеленого сладкого перца, 2 зубчика чеснока

• Для соуса: 400 мл красного сухого вина, 250 мл мясного бульона (или воды с кубиком)

• Для готовки: 2–3 ст.л. оливкового масла, соль, свежемолотый перец

Пошаговая инструкция: где рождается нежность

1. Правильная подготовка — уже половина дела. Промокните мясо бумажным полотенцем. Влажное мясо не обжарится, а будет тушиться, и корочки не получится. Нарежьте его крупными кусками, примерно по 5-6 см. Так внутри останется больше сока.

2. Создаём «защитный слой».

   • Разогрейте на среднем огне сковороду или сотейник с толстым дном.

   • Добавьте масло и выложите куски так, чтобы они не теснились. Если мяса много, жарьте партиями. Наша цель — не довести до готовности, а быстро «запечатать» соки. Обжаривайте каждую сторону по 2-3 минуты до румяной корочки, затем переложите на тарелку.

3. Готовим ароматную подушку для томления.

   • В ту же сковороду (не выливая оставшиеся соки!) добавьте чуть масла, если нужно.

   • Обжарьте мелко нарезанные лук, морковь, перец и чеснок около 7-10 минут, пока они не станут мягкими. Не доводите до состояния пюре — нам нужна текстура.

4. Волшебство долгого томления.

   • Верните мясо к овощам.

   • Влейте красное вино и бульон. Жидкость должна покрывать содержимое примерно на две трети.

   • Доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимального. Накройте крышкой и оставьте томиться не менее 1,5-2 часов. Проверяйте, чтобы жидкость не выкипала полностью, и переворачивайте куски раз в полчаса.

   Как понять, что мясо готово? Аккуратно ткните его вилкой. Если волокна легко разделяются — оно достигло идеальной кондиции.

5. Финишный штрих — соус.

   • Достаньте куски мяса.

   • Погружным блендером превратите оставшиеся в посуде овощи и жидкость в однородный, густой соус. Верните мясо обратно в этот соус и дайте ему немного прогреться.

Подавайте это мясо с картофельным пюре, пастой или гречкой, щедро полив соусом. Вы удивитесь, насколько безотказен этот метод. Он превращает даже не самый удачный кусок в блюдо, достойное воскресного ужина, пишет новостной портал.