Печём Божественные эклеры: подробный рецепт, где всё получается с первого раза

Эклер с тающим заварным кремом — синоним праздника и утончённого вкуса.

Этот рецепт проведёт вас через каждый этап, чтобы даже новичок смог добиться безупречного результата: высоких, полых внутри палочек и нежнейшего сливочного крема, пишет новостной портал.

Часть 1: Завариваем правильное тесто — основу успеха

Именно от этого этапа зависит, будут ли ваши эклеры воздушными и не осядут ли они после выпечки.

1. В сотейнике с толстым дном смешайте 100 г сливочного масла, 250 мл воды и щепотку соли. На среднем огне доведите до кипения, чтобы масло полностью растворилось.

2. Важный момент: Как только смесь закипит, сразу же всыпьте в неё 150 г просеянной муки. Быстро и энергично перемешивайте лопаткой, чтобы не осталось сухих комочков.

3. Продолжайте вымешивать тесто на огне примерно 3 минуты, пока оно не соберётся в гладкий, однородный ком и не начнёт слегка отставать от стенок. На дне образуется тонкая плёнка — это верный признак того, что тесто правильно заварилось.

4. Снимите массу с плиты и переложите в другую миску. Дайте ей остыть до тёплого состояния (около 10-15 минут), чтобы яйца не сварились при добавлении.

Часть 2: Добавляем яйца и формируем эклеры

Плавное введение яиц обеспечит тесту нужную эластичность.

1. Добавляйте в тёплое тесто 4 яйца комнатной температуры по одному. После каждого яйца тщательно вымешивайте массу до полной однородности. Готовое тесто будет гладким, блестящим и будет медленно стекать с лопатки, сохраняя форму.

2. Наполните кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметром 10-12 мм) получившейся массой.

3. На противень, застеленный пергаментом, отсадите полоски длиной 8–10 см, оставляя между ними расстояние не менее 3-4 см, так как при выпечке они сильно увеличатся в объёме.

4. Чтобы убрать острые хвостики, слегка смочите палец водой и аккуратно пригладьте их.

Часть 3: Выпекаем до золотистой хрустящей корочки

Здесь важны терпение и правильная температура.

1. Разогрейте духовку до 170°C в режиме верхний/нижний нагрев.

2. Выпекайте эклеры 30–40 минут, пока они не станут равномерно золотистыми и не перестанут быть мягкими на ощупь. Критически важно не открывать дверцу духовки первые 20-25 минут, иначе эклеры могут опасть.

3. Готовые заготовки полностью остудите на решётке, прежде чем наполнять кремом.

Часть 4: Готовим нежнейший заварной крем

Классический крем-патисьер с добавлением масла (крем «Шибанг») — гарантия идеальной текстуры.

1. В сотейнике смешайте 2 яйца, 150 г сахара и 60 г кукурузного крахмала до однородности.

2. Тонкой струйкой влейте 500 мл молока комнатной температуры, постоянно помешивая венчиком.

3. Поставьте смесь на средний огонь и, непрерывно помешивая, доведите до загустения и первых пузырьков. Проварите ещё 1 минуту и снимите с огня.

4. Накройте крем пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы плёнка касалась поверхности) и полностью остудите.

5. В отдельной миске взбейте 200 г размягчённого сливочного масла с ванильным экстрактом до воздушного состояния.

6. Постепенно, по столовой ложке, добавляйте остывшую заварную основу к маслу, продолжая взбивать на средней скорости. Должен получиться пышный, гладкий, однородный крем.

Часть 5: Финальный штрих — наполняем эклеры

Крем должен равномерно распределиться внутри.

1. Идеальный способ: используя кондитерский мешок с длинной узкой насадкой (типа «Бизе»), аккуратно введите её с одного конца эклера и медленно наполняйте, пока не почувствуете увеличение веса.

2. Простой способ: сделайте небольшие надрезы сбоку эклера ножом и через них наполните кремом с помощью мешка или ложки.

3. Готовые эклеры можно слегка припудрить сахарной пудрой или покрыть глазурью.

Теперь у вас есть полный алгоритм для создания безупречного десерта, который никого не оставит равнодушным. Приятного чаепития!