Хрустит с первого укуса: всего лишь 1 щепотка - и картошка будет золотистой, без лишнего масла

Попытки добиться от жареной картошки идеального хруста часто заканчиваются разочарованием.

Она то размокает, то впитывает масло как губка, то пригорает. Но что, если мы скажем вам, что секрет ресторанной корочки лежит в обычной пачке соды, которая стоит копейки? Да, та самая сода, которую вы используете для выпечки, может преобразить ваш ужин.

Наука на вашей кухне: почему сода меняет правила игры

Дело в химической реакции. Когда вы отвариваете картофель в воде с добавлением щепотки соды, щелочная среда действует на поверхность клубней. Она частично разрушает пектин — природный «клей» в клетках — и выводит крахмал наружу. Этот крахмал, высохнув, образует тончайшую оболочку. При последующей жарке или запекании она и превращается в ту самую золотистую, хрустящую и почти непробиваемую корочку, которая не даст маслу просочиться внутрь. Картошка остаётся воздушной, а не маслянистой.

Пошаговая инструкция: как не испортить, а улучшить

1. Выберите правильный картофель. Идеально подойдут сорта с высоким содержанием крахмала — они дадут больше той самой «корочкообразующей» массы. Например, «Ред Скарлетт» или «Импала».

2. Проварите с секретом. Нарежьте картофель на крупные, одинаковые дольки. Вскипятите воду и добавьте в неё ½ чайной ложки пищевой соды на 1,5–2 литра. Опустите картофель и варите 5–6 минут. Он должен слегка подмякнуть по краям, но оставаться сырым внутри.

3. Создайте «кружево». Это ключевой момент! Слейте воду, закройте кастрюлю крышкой и хорошенько, с силой, потрясите её вверх-вниз 5–6 раз. Вы увидите, как картофель покроется белесой, слегка липкой пастой — это и есть крахмал, готовый к превращению.

4. Доведите до совершенства. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите картофель на противень, сбрызните (не залейте!) маслом, приправьте. Запекайте 30–40 минут до хруста. Для жарки на сковороде используйте хорошо разогретое масло и не накрывайте крышкой.

Ошибки, которые сведут весь фокус на нет

• Перебор с содой. Больше — не значит лучше. Четверти чайной ложки на литр воды достаточно. Избыток даст неприятный мыльный привкус.

• Раннее соление. Солите картофель уже на противне или в конце жарки. Если посолить воду, картошка выпустит сок и будет хуже хрустеть.

• Мелкая нарезка. Дольки должны быть достаточно крупными, иначе картофель может развариться в кашу на этапе бланшировки.

«Я повар со стажем, но этот лайфхак стал для меня открытием, — делится читательница Анна. — Теперь это фирменное блюдо, которое удивляет гостей. Хруст стоит, как от чипсов, а жира практически не чувствуется».

Попробуйте этот способ хотя бы раз. Велика вероятность, что вы навсегда измените свое отношение к приготовлению самого простого и любимого блюда, пишет новостной портал.