Приготовление блюд по технологии сувид

Термин сувид (или су-вид) происходит от французского «sous-vide», что переводится как «под вакуумом», и означает способ приготовления пищи (обычно мяса, птицы или овощей) в вакуумном пакете при достаточно низкой температуре, нередко, на водяной бане.

Это модный способ приготовления пищи, который предлагают в последние годы многие рестораны и который при желании можно повторить дома. Простой и удобный, он еще и делает блюда невероятно полезными и вкусными.

Как готовят сувид?

Процесс приготовления очень прост: продукт помещают в пакет, откачивают из него воздух, а затем длительное время разогревают при температуре около +60°C для мяса и чуть выше — для овощей. Равномерный, неспешный прогрев обеспечивает сохранение максимума полезных веществ, а вакуум позволяет продуктов не потерять свою влажность. В результате блюдо получается нежным и приятным.

Преимущества технологии су-вид

Метод полюбился простым людям и поварам из-за нескольких важных плюсов:

• предельно простой процесс приготовления — за едой не нужно следить, она просто готовится, пока вы занимаетесь своими делами;
• нет риска, что блюдо сгорит;
• в ресторанах технология позволяет добиться идеальной воспроизводимости, то практически одинакового результата у множество порций;
• низкие температуры делают процесс более безопасным;
• дома для приготовления используются ящики для вакуумирования, что освобождает другие приборы и позволяет одновременно готовить несколько блюд.

Что можно приготовить по технологии су-вид?

Чаще всего, этим способом обрабатывают мясо и овощи. Производитель немецкой бытовой техники Gaggenau, который выпускает, помимо прочего, ящики для вакуумирования и духовые шкафы-пароконвектоматы с функцией сувид, предлагает различные рецепты. Среди них есть и блюда, приготовленные по этому методу.

Куриная грудка сувид — это нежное и изумительно вкусное блюдо, для приготовления которого вам потребуется варочная панель, духовка-пароварка и ящик для вакуумирования. А также продукты: филе куриной грудки (2 шт), оливковое масло (2 ст.л), соль, черный перец, чеснок и тимьян.

Процесс приготовления очень прост:

• вымыть, обсушить бумажным полотенцем и посолить куриные грудки;
• сложить их в пакет для вакуумирования, завакуумировать до степени 3;
• пакет положить в перфорированный контейнер и поместить его в духовой шкаф-пароконвектомат, разогретый до +65°C с функцией сувид;
• пока происходит приготовление смешайте оливковое масло, чеснок и специи;
• через 50 минут выньте курицу;
• в течении 1-2 минут обжарьте ее в масле со специями.

Книга рецептов Gaggenau рекомендует подавать грудку с лимонным кремом.