Ароматный, влажный, с лёгкой пряной ноткой корицы и свежестью лимона. А главное — в нём нет ни капли сливочного масла, но это не делает его сухим или пресным. Наоборот, морковь даёт ему ту самую бархатистую текстуру и естественную сладость. Готовится он просто, а результат заставит поверить, что полезное может быть бесконечно вкусным.

Почему он такой воздушный без масла?

Секрет — в правильном порядке действий. Взбитые до плотной пены яйца с сахаром создают каркас из миллионов пузырьков воздуха. Именно они, а не жир, отвечают за высоту и пористую структуру. А влага от сочной тёртой моркови и лимонного сока не даёт мякишу стать сухим. Получается идеальный баланс между лёгкостью и сочностью.

Ингредиенты: всё просто и понятно

Вам понадобится (форма 22-24 см в диаметре):

• Яйца категории С0 — 4 шт.

• Сахар — 200-250 г (можно меньше, если морковь очень сладкая)

• Тёртая морковь — 300 г (примерно 3-4 средних корнеплода)

• Мука — 280-300 г

• Разрыхлитель — 2 ч.л.

• Корица — 1 ч.л. (можно заменить на мускатный орех или кардамон)

• Ванильный сахар — 1 пакетик или 1 ч.л. экстракта

• Лимон — цедра и 2 ст.л. сока

• Изюм (по желанию) — 70-100 г. Предварительно залейте кипятком на 10 минут и обсушите.

Пошаговый рецепт: главное — не спешить

1. Взбиваем основу. Яйца с сахаром взбивайте миксером на высоких оборотах не менее 7-10 минут. Масса должна стать очень светлой, густой и увеличиться в объёме в 2-3 раза. Это залог воздушности!

2. Добавляем морковь и цитрус. Аккуратно, лопаткой, вмешайте в яичную пену тёртую морковь, цедру и сок лимона.

3. Вводим сухие ингредиенты. Муку смешайте с разрыхлителем, корицей и ванильным сахаром. Просеивайте смесь частями в тесто, каждый раз бережно подмешивая снизу вверх, чтобы сохранить воздух. В конце добавьте изюм.

4. Выпекаем. Духовку разогрейте до 180°C. Форму застелите пергаментом. Выложите тесто и отправьте в духовку на 45-55 минут. Не открывайте дверцу первые 30 минут! Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

5. Даём «отдохнуть». Готовому кексу дайте постоять в форме 15 минут, а затем полностью остудите на решётке.

Маленькие хитрости для идеального результата

• Морковь натирайте на самой мелкой тёрке, тогда она «растворится» в тесте, подарив цвет и влагу, но не будет чувствоваться.

• Не экономьте время на взбивании яиц с сахаром — это самый важный этап.

• Подавайте кекс, слегка присыпав сахарной пурой или полейте глазурем из сока лимона и сахарной пудры.

Этот кекс — доказательство того, что десерт может быть лёгким, полезным и при этом абсолютно самодостаточным. Он покорит даже тех, кто обычно морщится при слове «морковный». Попробуйте — и он наверняка станет вашим любимым способом порадовать семью к чаю без лишних угрызений совести, пишет новостной портал.