Этот осетинский пирог с картофелем и сыром — именно тот случай. Готовится он стремительно, а результат исчезает со стола ещё быстрее. В нашей семье его давно полюбили как ароматную альтернативу обычному хлебу.

Секрет успеха — в гармонии: тонкое тесто и сочная, душистая начинка. Традиционно пирог должен быть не толще трёх пальцев, но каждый его слой обязан быть насыщенным вкусом.

Что нужно для пирога

Для теста:

• Кефир — 200 мл

• Мука — примерно 250 г

• Растительное масло — 40 мл

• Соль — 1 ч. ложка

• Сахар — 1 ч. ложка

• Сода — ½ ч. ложки (не гасить)

Для начинки:

• Картофель — 2-3 клубня (около 300 г)

• Сыр (сулугуни, адыгейский или другой рассольный) — 200 г

• Молотый чёрный перец — по вкусу

Как легко собрать и пожарить пирог

1. Займитесь начинкой. Картофель отварите в мундире до готовности, очистите и разомните в пюре. Не нужно добавлять молоко или масло — пусть масса останется довольно густой. Сыр натрите на крупной тёрке и смешайте с картошкой, приправив перцем.

2. Замесите простое тесто. В миске соедините кефир комнатной температуры, масло, соль и сахар. Муку просейте вместе с содой и постепенно введите в жидкую основу. Замесите мягкое, немного липнущее к рукам тесто. Оставьте его под полотенцем на 10 минут — оно станет более послушным.

3. Соберите пирог. Тесто разделите на две неравные части (примерно ⅓ и ⅔). Большую часть раскатайте в круглую лепёшку толщиной около 5 мм. Выложите на неё подготовленную начинку, оставив по краям 2-3 см. Накройте второй, меньшей лепёшкой и тщательно защипите края, будто лепите большой вареник. Аккуратно расплющите пирог руками, раскатывая от центра к краям, пока его диаметр не достигнет примерно 30 см. Обязательно сделайте небольшое отверстие в центре верхнего слоя — через него будет выходить пар во время жарки.

4. Пожарьте до румяности. Хорошо разогрейте сухую сковороду (желательно чугунную или с толстым дном). Аккуратно перенесите пирог на сковороду. Жарьте на среднем огне под крышкой около 4-5 минут с каждой стороны, до появления аппетитных золотистых пятен. Смажьте готовый пирог сливочным маслом, пока он горячий.

Подавайте его сразу, разрезав на треугольники. Хрустящая корочка, тающая начинка и удивительная простота — вот почему это блюдо покоряет с первого кусочка, пишет новостной портал.