Секрет их текстуры — в заварной основе, которая обеспечивает долгую свежесть и особую воздушность.

Готовим заварную основу

1. В миске соедините 100 г просеянной муки, 200 г сахара и ⅓ чайной ложки соли.

2. Влейте 200 мл горячего молока и сразу же интенсивно размешайте венчиком до получения однородной, густой и гладкой массы без комочков.

3. Дайте основе полностью остыть до тёплого состояния (примерно 10–15 минут).

4. В остывшую смесь добавьте 1 яйцо и 40 мл растительного масла без запаха. Тщательно перемешайте до однородности.

Замешиваем шоколадное тесто

1. В отдельной ёмкости просейте 350 г муки, 30 г какао-порошка и 1 чайную ложку разрыхлителя (можно с небольшой горкой).

2. Постепенно всыпайте сухую смесь в жидкую основу, перемешивая сначала лопаткой, а затем вымешивая мягкое тесто руками. Оно будет слегка липким — это нормально. Если липнет слишком сильно, слегка припылите стол мукой, но не переусердствуйте, иначе пряники станут плотными.

3. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности толщиной около 7–8 мм.

4. Вырежьте пряники с помощью формочек или стакана. Соберите обрезки, снова раскатайте и повторите.

Выпекаем и покрываем глазурью

1. Разложите заготовки на противне, застеленном пергаментом, на расстоянии 3–4 см друг от друга.

2. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 16–17 минут. Не передерживайте, чтобы пряники остались мягкими.

3. Достаньте и полностью остудите на решётке.

Приготовление глазури:

1. В 25–30 мл холодной кипячёной воды растворите 8 г ванильного сахара (по желанию).

2. Постепенно вливайте эту смесь в 130 г сахарной пудры, постоянно помешивая. Доведите до консистенции густой, но текучей глазури.

3. Переложите остывшие пряники в миску, равномерно залейте глазурью и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы каждый покрылся со всех сторон.

4. Выложите на решётку и дайте глазури полностью застыть при комнатной температуре (около 1 часа).

Получаются невероятно ароматные, по-домашнему уютные пряники с насыщенным шоколадным вкусом — идеальное дополнение к чашке чая или кофе, пишет новостной портал.