Нежное тесто на кефире, много расплавленного сыра внутри и аппетитная румяная корочка — всё это готовится буквально на одной сковороде без дрожжей и долгого замеса, пишет новостной портал.

В чём секрет?

Тесто на кефире со содой получается невероятно воздушным и пористым, при этом тонким и хрустящим. А начинка из сыра с яйцом плавится в идеальную тягучую массу. И всё это — без духовки, всего за несколько минут на сковороде.

Ингредиенты (на 4 большие порции)

Для теста:

• Кефир — 300 мл (комнатной температуры)

• Мука — 500–550 г (примерно 3,5–4 стакана по 250 мл)

• Яйцо — 1 шт.

• Растительное масло — 3 ст. ложки

• Соль — 1 ч. ложка

• Сахар — 1 ч. ложка

• Сода — ½ ч. ложки

Для начинки:

• Сыр — 500–600 г (идеально: смесь сулугуни и адыгейского или просто твёрдый, вроде российского)

• Яйцо — 1 шт.

• Соль — по вкусу (зависит от солёности сыра)

Пошаговый рецепт

1. Замешиваем эластичное тесто
В глубокой миске смешайте кефир, яйцо, растительное масло, соль и сахар. Всыпьте соду и быстро перемешайте — кефир сразу начнёт пениться. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, но не липкое тесто. Вымешивайте 5–7 минут, затем накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10–15 минут.

2. Готовим сырную начинку
Сыр натрите на крупной тёрке, добавьте яйцо и немного соли, если сыр несолёный. Тщательно перемешайте до однородности. Разделите массу на 4 равные части и сформируйте плотные шарики.

3. Формируем хачапури

• Тесто разделите на 4 части.

• Каждую часть раскатайте в тонкую лепёшку толщиной 3–4 мм.

• В центр положите сырный шарик, аккуратно соберите края теста вверх и плотно защипните, как у беляша.

• Аккуратно расплющите рукой или скалкой до толщины около 1 см.

4. Жарим на сухой сковороде
Хорошо разогрейте сковороду с толстым дном без масла. Выложите хачапури швом вниз, накройте крышкой и жарьте на среднем огне 3–4 минуты до золотистой корочки. Аккуратно переверните и жарьте ещё 3–4 минуты без крышки. Готовые хачапури можно сразу смазать сливочным маслом для аромата.

Важные хитрости для успеха

• Сыр для начинки: Если берёте только твёрдый сыр, добавьте 1–2 ст. ложки сметаны или кефира, чтобы начинка была сочнее.

• Толщина теста: Не раскатывайте слишком тонко, иначе сыр может вытечь во время жарки.

• Сковорода: Идеально подходит чугунная или с качественным антипригарным покрытием.

• Подача: Подавайте сразу, горячими — только тогда сыр будет красиво тянуться.

Эти хачапури получаются настолько удачными, что могут затмить даже ресторанные. Они идеальны на завтрак, ужин или как сытный перекус для всей семьи. Попробуйте — и этот рецепт точно поселится в вашей кулинарной книге навсегда!