Как у нас на Кубани сальце солят: всего одна добавка - и тает во рту, пальчики оближешь

Этот способ засолки дает особенно душистое сало благодаря одному хитроумному компоненту — готовой смеси специй для консервации. Рецепт достался мне от кубанской сватьи, которая знает толк в хороших заготовках. Теперь все гости непременно просят завернуть с собой кусочек такого сальца. Без него не обходится ни одно застолье — и к борщу идеально, и на хлеб намазать.

Готовить просто. Берите свежее сало у проверенных продавцов — лучше с рынка или у знакомых хозяев. В кастрюлю наливаем холодную воду, солим так, чтобы сырое яйцо всплывало, оставляя сухую "дорожку" на поверхности. На литр воды — лавровый лист, 5 горошин душистого перца, а на три литра — целую головку чеснока, разрезанную пополам. Опускаем сало в рассол и держим в прохладе (15-20 градусов) дней 10, время от времени пробуя на соль, пишет источник.

Когда сало просолится (обычно за 10-12 суток), обсушиваем его. Затем готовим смесь специй: черный перец, паприка, куркума, сушеный чеснок и обязательно готовая приправа для консервации — она-то и дает тот самый особенный аромат. Каждый ломтик обваливаем в специях, заворачиваем в пленку с лаврушкой. Даем постоять час при комнатной температуре, потом — в морозилку. Получается универсальная закуска: и на стол подать, и в блюда добавить, и просто на хлеб положить.