Пышные сырники без разрыхлителя и йогуртницы: деревенский секрет в одной щепотке

Всю жизнь думала: сырники — это такие творожные лепёшки. Вкусно, но плоско. Ну, бывает.

Пока в прошлом году не поехала в глухую деревню к двоюродной бабушке. Ей под 90, печка дровяная, творог свой, коровий. И вдруг — завтрак. Стоит тарелка, а там ОНИ.

Не сырники, а облака. Пышные, высокие, румяные. Я такие только в ресторанах видела, да и то не факт.

Спрашиваю: «Бабуль, в чём секрет?» А она смеётся: «Сода, милая. Только не гаси ничем. Творог сам погасит».

И правда.

Рецепт из бабушкиной тетрадки:

— Творог жирный, деревенский — 600 г (магазинный тоже можно, но сухой не берите);
— Яйца — 2 шт;
— Сахар — 4 ст. ложки;
— Мука — 6 ст. ложек;
— Ванилин — щепотка;
— Сода — 1 г (это буквально на кончике ножа);
— Масло для жарки.

Яйца с сахаром — в пену. Творог — туда же, вилкой размять. Муку смешать отдельно с ванилином и содой. Никакого уксуса! Сода погасится молочной кислотой прямо в тесте.

Соединить всё, вымесить ложкой. Тесто должно быть густым, чтобы сырник форму держал. Обвалять в муке, сформировать шарики, чуть приплюснуть.

Жарить на среднем огне под крышкой. Перевернуть — и снова крышка.

Они поднимаются прямо на глазах. Внутри — нежные, влажные, нерезиновые. Со сметаной — ум отъешь.

Теперь я только так. И вам советую. Бабушка плохого не посоветует, пишет новостной портал.