Приготовление домашних соков из овощей: морковный, томатный, капустный и ревеневый

Соки из овощей — это не только вкусный, но и полезный способ получить необходимые витамины и минералы. Рассмотрим, как приготовить различные соки из овощей, таких как морковь, томаты, капуста и ревень.

Морковный сок.
Лучше всего морковный сок готовить осенью, используя маленькие или поврежденные корнеплоды. Морковь следует тщательно промыть в холодной воде, затем нарезать и отжать. Если у вас нет соковыжималки, морковь можно натереть на терке и отжать сок через марлю. Для улучшения вкуса и увеличения питательной ценности в сок можно добавить такое же количество 10%-ного сахарного сиропа. Также можно слегка подкислить сок лимонной кислотой. Полученный сок разливают в стеклянные емкости и стерилизуют в течение 20-25 минут. После стерилизации сок охлаждают, процеживая через марлю или фланель, и снова разливают в бутылки. Бутылки закрываются пробками и ставятся в широкую кастрюлю, на дно которой укладывается подставка или несколько слоев марли, чтобы бутылки не касались дна. Кастрюлю заполняют холодной водой и кипятят в течение 25-30 минут. После этого бутылки охлаждают и закупоривают, желательно герметично.

Томатный сок.
Для приготовления томатного сока используют зрелые плоды, желательно одного сорта. Помидоры тщательно моют в холодной воде и удаляют плодоножки. Мелкие помидоры разрезают пополам, крупные — на дольки и помещают в широкую эмалированную кастрюлю. Добавляют примерно 15% воды и нагревают до размягчения плодов. Затем полученное пюре протирают через сито в другую эмалированную кастрюлю, нагревают до 80-85 градусов и разливают в бутылки, которые стерилизуют в кипящей воде.

Капустный сок.
Сок можно приготовить как из свежей, так и из квашеной капусты. Для квашеной капусты используют стандартную технологию. Получившийся сок сцеживают в стерилизованную емкость и оставляют на 3-5 часов для осветления. После этого сок осторожно процеживают через двойной слой марли или фланель, подогревают до 70-80 градусов и разливают в бутылки. Для сока из свежей капусты капусту мелко нарезают, моют и отжимают сок. В этом случае период осветления увеличивается до 12-14 часов. Если вкус капустного сока слишком кислый, можно добавить сахарный сироп. Бутылки с капустным соком стерилизуют обычным способом.

Сок из ревеня.
Для приготовления сока из ревеня можно использовать как молодые, так и старые черешки. Листья удаляют, так как в них содержится щавелевая кислота, а в черешках — яблочная. Черешки очищают от волокон, моют в холодной воде, нарезают на кусочки длиной около 2 см, бланшируют 1-2 минуты и погружают в холодную воду. Из охлажденного ревеня отжимают сок. В готовый сок можно добавить до трети объема других соков, таких как малиновый, земляничный или смородиновый. Если используются старые черешки, щавелевая кислота осаждается мелом: на 10 литров сока берется 15 граммов толченого мела, смесь тщательно перемешивается и оставляется на 9-10 часов. Затем сок фильтруют через двойной слой марли или фланель, разливают в бутылки и стерилизуют.

Приготовление домашних соков — это отличный способ сохранить витамины и насладиться натуральным вкусом овощей.