Курятина в России: Улучшения на рынке и важные аспекты безопасности

Курятина продолжает оставаться одним из самых популярных продуктов на российском рынке, что, в свою очередь, вызывает множество вопросов у потребителей. Темы, связанные с гормонами, хлором, антибиотиками и количеством воды в мясе, волнуют многих. Однако недавний анализ Роскачества, проведённый с 2016 по 2024 год, показывает, что ситуация на рынке курятины заметно улучшилась, хотя и не без оговорок.

Что проверяли и какие результаты получили

В рамках масштабного тестирования были проанализированы тушки бройлеров 33 различных брендов. Основная цель исследования заключалась в выявлении патогенных микроорганизмов, остатков антибиотиков и нарушений условий хранения. Результаты оказались обнадеживающими: ни один из образцов не превысил допустимые нормы по 227 антибактериальным веществам, а случаи обнаружения сальмонелл и листерий, которые фиксировались ранее, полностью исчезли к 2024 году.

Вопросы к микробиологии

Тем не менее, к микробиологическим показателям всё ещё есть некоторые вопросы. В пяти торговых марках было зафиксировано превышение допустимого уровня КМАФАнМ (количество микробов, образующих колонии на 1 грамм продукта). Это может указывать на нарушения температурного режима при транспортировке и хранении, и такие продукты нельзя считать безопасными.

Одной из распространённых тревог потребителей остаётся вопрос о том, накачивают ли курицу водой, используют ли инъекции фосфатов и химикатов. В ходе исследования были проверены уровни фосфатов, и все результаты оказались в пределах нормы. Следов искусственного увеличения массы не обнаружено, а заявления о гормональной или хлорной обработке также не подтвердились.

Реакция производителей и торговых сетей

После публикации отчёта Роскачества производители и торговые сети начали принимать активные меры. Компании, такие как ВкусВилл, Лента, Мясновъ и Чижик, усилили контроль за поставками и организовали внутренние проверки. Производители, такие как Павловская курочка, Акашево и Троекурово, подали заявки на повторные тесты и провели переобучение персонала.

Представители агрохолдинга Черкизово, под чьей маркой выходят такие бренды, как «Петелинка», «Куриное царство» и «Латифа», предоставили объяснения по выявленным несоответствиям и список корректирующих мер.

Что касается состава тушек

Периодически потребители жалуются на наличие внутри тушки трахеи, лёгких и других «лишних» элементов. Однако исследование показало, что такие случаи единичны и не считаются нарушением, если речь идёт о допустимых частях, таких как печень, сердечко и шейка.

Итоги: Улучшения и предостережения

Отчёт Роскачества подтверждает, что массовых нарушений на рынке курятины не зафиксировано, и ситуация по сравнению с 2016 годом значительно улучшилась. Тем не менее, риски, связанные с хранением и транспортировкой, остаются. Поэтому важно обращать внимание на внешний вид упаковки, срок годности и соблюдать правила хранения и термической обработки.